2018年5月27日 更新

〈岸田周三〉「お金とは、食材のようなもの。」

ミシュランの三ツ星を獲得し、国内外の食通を魅了し続けている「カンテサンス」のオーナーシェフ・岸田周三。“華麗な芸術美”とも称される打ち上げ花火が繊細かつ高度な職人技に支えられているように、岸田の生み出す芸術的な料理もまた、その一瞬のために全神経を集中させる、ひたむきな努力の結晶だ。

「お金とは、食材のようなもの。(岸田周三)」
1974年愛知県生まれ。1993年、三重県志摩観光ホテル「ラ・メール」でフランス料理のキャリアをスタートさせ、1996年東京都渋谷区のレストラン「カーエム」へ。自らの店を持つ夢を抱き、2000年に渡仏。パリ16区の「アストランス」をはじめ、フランス各地の一ツ星から三ツ星までの数々のレストランで修業し、帰国後の2006年5月、白金台に「カンテサンス」をオープン。2007年11月、「ミシュランガイド東京 2008」で三ツ星を獲得。食通たちをうならせる独創的な料理で話題の若きカリスマである。
カンテサンス  http://www.quintessence.jp/
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