2018年7月24日 更新

美食の国イタリアは給食もフルコース!親も介入する品質の高い給食とは

美食の国イタリアの給食は、「フードインサイダー」という教師と父兄で形成される組織により、食材や栄養面でランキングが発表されるほど厳しくチェックされています。 肥満が問題となっているイタリアの子供たちですが、美食の国だけに父兄たちの給食に関する意識はとても高いようです。

gettyimages (18318)

2018.7.24

一品ずつ登場するフルコース料理の給食

gettyimages (18144)

イタリア料理というのは本来、前菜、プリモピアットと呼ばれるパスタやリゾットの料理、セコンドピアットと呼ばれる肉や魚料理、そしてデザート、果物と順番に運ばれてきます。自宅での食事も、まずパスタやリゾットなどを食べ終えた後に、肉や魚あるいは野菜を食べるのが習慣。
そのため、給食もそれに準じて一皿ずつ登場します。給食は、教室ではなく専用の食堂で食べます。給食を作り運んでくれるのは、そこで働くシニョーラ(おばさま)たち。
日本と違い、「嫌いなものは無理に食べる必要ない」と考える親が多く、イタリアの親たちの過保護は食生活にも及んでいるのかもしれません。しかしそれは、地中海的な「人間性重視」の食育と言えないこともなく、幼年期には好き嫌いの多かった人が大人になってなんでも食べるということも多いのです。
イタリアらしく、ピッツァが登場したり、アドリア海沿岸の町では魚介類が豊富であったり、美食の町ボローニャではプリモピアットの種類が非常に多い、といった愉しい話題にも事欠きません。

巷にあふれるオーガニック食材

イタリアのオーガニック食材市場

ここ数年、イタリアではオーガニック食材が大ブームです。
かつては高価で庶民には手の届かなかったオーガニック食材は、現在は普通のスーパーにもごく普通にそのコーナーがあります。市場が拡大したせいか、スーパーマーケットも
自社ブランドを展開、価格も一時期に比べると落ち着きました。
この大ブームが、給食にも大きな影響を与え始めました。「フードインサイダー」はもともと、世界保健機関(WHO)が推奨する健康な食生活を基準にポイントを加算します。世界保健機関が「発がん性がある」と公表した加工肉やパーム油が含まれる食材の頻度は少ないか、品質、栄養のバランスなどが調査されます。そして、オーガニック食材の使用頻度も調査対象になるのです。
イタリアにおけるオーガニック業界のデータを網羅する「Biobank」は、イタリアの1311都市の給食について詳細な報告を行いました。
1311都市のうち、給食食材の70%から89%が有機食材という自治体は129団体、90%以上という都市は111都市に及びます。これらの「優秀な」都市は、70%が北イタリアに集中しており、経済的優位は給食事情にも反映されているのです。
31 件

関連する記事 こんな記事も人気です♪

〈龜石太夏匡〉お金とは、道具になって欲しい。

〈龜石太夏匡〉お金とは、道具になって欲しい。

社会的事業を多く手がけるリバースプロジェクトは、株式会社として利潤も追求します。そこに存在するジレンマとは? そして、同社代表である龜石太夏匡氏の波乱万丈な人生から導き出した「お金」とは?を問います。価値観が揺さぶられるインタビュー後半。
〈DaiGo〉 お金とは、自由と交換するための引換券。

〈DaiGo〉 お金とは、自由と交換するための引換券。

動画サイトやブログで圧倒的なフォロワーを集め、書店では山積みにされた著書が 次々に売れていく── 若くして多くの人が 知る存在となったDaiGoさん。しかし、その生業を正確に知る人は多くないのではないでしょうか。
幸せな生き方をする億万長者の習慣とは?成功の秘密にせまる

幸せな生き方をする億万長者の習慣とは?成功の秘密にせまる

億万長者というと、自分とは関係がないような気がしてしまいます。さらに、幸せとは言い難い人生を送っている印象が強いものです。しかし、世の中には、知名度は高くなくても、幸せな生き方をしている億万長者もいるようです。 岡崎太郎著『億万長者のすごい習慣』 より、上品で素敵な人生を送る億万長者の習慣をご紹介します。
キャリアアップか?チェンジか?「チェンジ」して「アップ」した渋沢栄一

キャリアアップか?チェンジか?「チェンジ」して「アップ」した渋沢栄一

「キャリアアップ」「キャリアチェンジ」の違いがわかりますか? 専門性を磨くキャリアアップと比べると、専門性をご破算にして一から出直すキャリアチェンジは覚悟とエネルギーが必要ですが、幕末、明治の激動の時代、両方やってのけたのが渋沢栄一でした。
英会話勉強法:本気で上達したい人のための海外ドラマ・映画6選

英会話勉強法:本気で上達したい人のための海外ドラマ・映画6選

海外からの観光客や外国人労働者が増え、東京2020も控える日本。そろそろ本気で英会話を何とかしたいと考えていても、なかなかスクールでは上達しなかった人もいるかもしれません。そこで、自宅でできる海外ドラマや映画を用いた勉強法とレベル別おすすめ作品を紹介します。

この記事のキーワード

この記事のキュレーター

井澤 佐知子 井澤 佐知子
お金の教養講座