2019.7.29
ワインはぶどうそのもの
改めて「ワイン」を定義しますと、ワインとは「ぶどうを原料とした醸造酒」と言えます。醸造酒にはワインの他に日本酒やビールなどがあります。原料に含まれる糖分を、酵母によるアルコール発酵によりアルコールに変えて造られるアルコール飲料です。ぶどうには酵母がそのまま利用できる形で糖分が含まれています（日本酒やビールの場合、まずはでんぷんを糖に変える工程が必要となりますが、ワインの場合それは不要です。）ので極めてシンプルに、ぶどうと酵母だけあれば、ワインを造ることができます。
これがワインの本質です。ぶどうの質がそのままワインの質に直結しますので、いかに高品質なぶどうを得られるかが上質なワインにとって大切なポイントです。確かに造り手の技術などぶどうの質以外にも重要な部分はありますが、ぶどうの質の時点でワインの質の8割ほどが決定づけられます。
まずは代表的なぶどう品種を覚えましょう
ワインに於いて、ぶどうがいかに大切かお分かりいただけたことと思います。
ワイン用のぶどうはヴィティス・ヴィニフェラと呼ばれるヨーロッパ系の品種が主に使われています。
ぶどう品種の個性がワインの個性の大部分を決定づけますので、代表的なぶどう品種とその個性を覚えれば、かなりワインに親しみやすくなると思います。また自分好みの品種を把握できれば、レストランやワイン・ショップでワインを選ぶときにかなり選びやすくなることは間違いありません。
代表的なぶどう品種をご紹介します。
ワイン用のぶどうはヴィティス・ヴィニフェラと呼ばれるヨーロッパ系の品種が主に使われています。
ぶどう品種の個性がワインの個性の大部分を決定づけますので、代表的なぶどう品種とその個性を覚えれば、かなりワインに親しみやすくなると思います。また自分好みの品種を把握できれば、レストランやワイン・ショップでワインを選ぶときにかなり選びやすくなることは間違いありません。
代表的なぶどう品種をご紹介します。
白ぶどう
・シャルドネ
フランス、ブルゴーニュ地方が原産地とされるこの品種からできるワインは、品種に由来する
フランス、ブルゴーニュ地方が原産地とされるこの品種からできるワインは、品種に由来する
香りは少なく、育まれた環境を表します。フランス、シャブリのような冷涼な土地では柑橘類を主体とした爽やかな香りを持つ、酸味が主体のワインが、アメリカ合衆国カリフォルニア州のような温暖な土地ではトロピカル・フルーツ様の香りを持つ、果実味が主体のワインができます。
・ソーヴィニヨン・ブラン
フランス、ボルドー地方が原産地とされるこの品種は、ハーブ様の爽やかな香りが特徴的な白ワインになります。
フランス、ボルドー地方が原産地とされるこの品種は、ハーブ様の爽やかな香りが特徴的な白ワインになります。
黒ぶどう
・ピノ・ノワール
フランス、ブルゴーニュ地方が原産地であるこの品種は、果皮が薄く色素含有量が多くないため濃い色のワインになることは稀で、輝きのある美しいルビー色を呈し、赤い果実の華やかな香りを放ちます。タンニンの量は多くなく、エレガントな酸味を備えた軽やかなワインになります。
フランス、ブルゴーニュ地方が原産地であるこの品種は、果皮が薄く色素含有量が多くないため濃い色のワインになることは稀で、輝きのある美しいルビー色を呈し、赤い果実の華やかな香りを放ちます。タンニンの量は多くなく、エレガントな酸味を備えた軽やかなワインになります。
STAGE編集部
