元銀行員の男が起業をして、一時は成功の夢をつかみかけたが失敗する。男はなぜ自分が失敗したのか、その理由を、ジョーカーと名乗る怪しげな老人から教わっていく。”ファイナンシャルアカデミー代表”泉正人が贈る、お金と人間の再生の物語。
2017.11.17
僕らは、ひとつのプロジェクトに向けたチームとして、だんだんまとまってきました。葉山が新しくチームに加入して、僕らが新たに調べ始めたのが、同業他社です。世の中には色々なおにぎり屋があります。沢山のおにぎり屋を見て回りました。もちろん味も含めてすべてチェックしました。いわゆるターミナル駅構内にあるおにぎり屋から、移動販売しているおにぎり屋まで。
まず、おにぎりを買うのはどういう客層か？
それを知るためにお店の前で、どんなお客が来るのか朝から晩までひたすら観察に没頭しました。まずターミナル駅構内にあるおにぎり屋の場合は、客層の多くはＯＬで、お昼のお弁当代わりに、出勤前に買っていくパターンが半分を占めていました。そういったお店のおにぎりは、一個売りからだいたいやっていましたね。カロリーを気にする女性にとって、丁度いいランチになるようにと配慮されていました。だいたい一個一五〇円くらいが平均単価で、お客の購買単価は平均して三〇〇円でした。
それを知るためにお店の前で、どんなお客が来るのか朝から晩までひたすら観察に没頭しました。まずターミナル駅構内にあるおにぎり屋の場合は、客層の多くはＯＬで、お昼のお弁当代わりに、出勤前に買っていくパターンが半分を占めていました。そういったお店のおにぎりは、一個売りからだいたいやっていましたね。カロリーを気にする女性にとって、丁度いいランチになるようにと配慮されていました。だいたい一個一五〇円くらいが平均単価で、お客の購買単価は平均して三〇〇円でした。
新幹線の駅があるようなもっと大きなお店では、客層が少し違いました。出張で新幹線を利用するサラリーマンがお客の大半で、少し豪華なおにぎりも多くて、一個二〇〇円くらいのものがよく売れていました。
おかずもセット売りしてるお店がほとんどで、だいたいおにぎり二、三個とおかずのセットがよく売れていて、購買平均単価は八〇〇円でした。
おかずもセット売りしてるお店がほとんどで、だいたいおにぎり二、三個とおかずのセットがよく売れていて、購買平均単価は八〇〇円でした。
駅構内ではない、商店街にあるような路面店も見て回りました。商店街にあるおにぎり屋は、本業の片手間にやっているようなお店も多く、それに自宅を店舗にしているせいか、商売の規模としても細々とやっているお店がほとんどでした。
商店街ではむしろおにぎり屋じゃないもの、たとえば高級ハンバーガーチェーンなどの方が、自分たちのやりたいお店のイメージに近い感じがしましたね。高級ハンバーガーチェーンでは、激安のお店とどういう点で差別化をしているか、を参考にしましたね。差別化については、料理人の葉山が材料をこだわるべきです、と進言してきました。
商店街ではむしろおにぎり屋じゃないもの、たとえば高級ハンバーガーチェーンなどの方が、自分たちのやりたいお店のイメージに近い感じがしましたね。高級ハンバーガーチェーンでは、激安のお店とどういう点で差別化をしているか、を参考にしましたね。差別化については、料理人の葉山が材料をこだわるべきです、と進言してきました。
「高級ハンバーガーチェーンは、やはり食材はいいものを使っています。高級おにぎりであれば、具材はもちろんのこと、米とそれを炊く水にもこだわるべきです。最初は一店舗のみですから、できることは、何でもやってみましょう」
「そうだな。あとは炊き方にもこだわった方がいいだろう」
「おいおい 、釜なんて用意できないから、そこは最新の炊飯器でいいんじゃないか？他の店でも味を再現できることを念頭に置かなきゃ」
「そうだな。あとは炊き方にもこだわった方がいいだろう」
「おいおい 、釜なんて用意できないから、そこは最新の炊飯器でいいんじゃないか？他の店でも味を再現できることを念頭に置かなきゃ」
その後、食材については、葉山に一任しました。その方が彼のやる気にもつながると考えたからです。予想コストを考えた協議の結果、高級ブランド米を使い、米を炊く水にもこだわることができました。目指した単価は二五〇円です。ヘルシーフードとしての玄米も準備しました。
高級おにぎりでいくためには、やはり、こだわりで勝負することにしたのです。
高級おにぎりでいくためには、やはり、こだわりで勝負することにしたのです。
僕らは、リサーチとメニュー作りに奔走して、毎日ヘトヘトになりながらも、一歩ずつ前進していました。足を棒のようにしながら歩き回って、わかることも多かったです。
そうして決めた僕らのお店のキャッチコピーは、次の通りです。
そうして決めた僕らのお店のキャッチコピーは、次の通りです。
“おむすびは、日本古来の縁むすび。
食べる健康。選べる楽しみ。あたたまる美味しさ。“
食べる健康。選べる楽しみ。あたたまる美味しさ。“
＊
「いいね」
老人がそれは面白い！ と膝を打った。
「ありがとうございます！」
僕は、お店に立っていたときと同じように元気よく返事をした。
「ひょっとしたら、この頃が一番楽しかったかもしれません。銀行も辞めていたので、退職金を削りながらの生活でしたが……」
「器が中身を決めるからね。そこに時間をかけるのは大事だよ」
老人がそれは面白い！ と膝を打った。
「ありがとうございます！」
僕は、お店に立っていたときと同じように元気よく返事をした。
「ひょっとしたら、この頃が一番楽しかったかもしれません。銀行も辞めていたので、退職金を削りながらの生活でしたが……」
「器が中身を決めるからね。そこに時間をかけるのは大事だよ」
僕は、老人にそう言われたことが嬉しくて、さらに話を続けた。
「はい、おにぎりの具材メニューについても、僕らは時間をかけて開発しました。定番の梅や鮭の味も何種類も作っては試食を繰り返していました。葉山はメニューの責任者である分、寝る間を削って、すごく力をいれていましたね」
「何か、いいものを作れたかね？」
葉山は、新規参入だからこそ、何か目玉になるような商品を作らなきゃダメだと言って、ずっと色々な食材を試していましたね。
「はい、おにぎりの具材メニューについても、僕らは時間をかけて開発しました。定番の梅や鮭の味も何種類も作っては試食を繰り返していました。葉山はメニューの責任者である分、寝る間を削って、すごく力をいれていましたね」
「何か、いいものを作れたかね？」
葉山は、新規参入だからこそ、何か目玉になるような商品を作らなきゃダメだと言って、ずっと色々な食材を試していましたね。
そして、ある日、僕と大谷は呼び出され、あるひとつのおにぎりを葉山に試食で出されました。何も言わずにそれを食べると、
「……何だ？ この食感は？」
米粒と具材が一緒になって、口の中に爽やかな芳香が一気に広がりました。
人工のフレーバーには出せない香りと自然で優しい味が舌を満足させてくれました。
「美味しいでしょ？」
葉山が満面の笑みでこちらの顔を見ていました。反応を伺うというよりは、この味に感動する様を見てみたいという感じで、相当な自信作だったようです。
それが、クリームおにぎりとの出会いでした。
「……何だ？ この食感は？」
米粒と具材が一緒になって、口の中に爽やかな芳香が一気に広がりました。
人工のフレーバーには出せない香りと自然で優しい味が舌を満足させてくれました。
「美味しいでしょ？」
葉山が満面の笑みでこちらの顔を見ていました。反応を伺うというよりは、この味に感動する様を見てみたいという感じで、相当な自信作だったようです。
それが、クリームおにぎりとの出会いでした。
（毎週金曜、7時更新）
via amzn.asia
泉 正人
ファイナンシャルアカデミーグループ代表・一般社団法人金融学習協会理事長／日本初の商標登録サイトを立ち上げた後、自らの経験から金融経済教育の必要性を感じ、2002年にファイナンシャルアカデミーを創立、代表に就任。身近な生活のお金から、会計、経済、資産運用に至るまで、独自の体系的なカリキュラムを構築。東京・大阪・ニューヨークの3つの学校運営を行い、「お金の教養」を伝えることを通じ、より多くの人に真に豊かでゆとりのある人生を送ってもらうための金融経済教育の定着をめざしている。『お金の教養』(大和書房)、『仕組み仕事術』(ディスカヴァー・トゥエンティワン)など、著書は30冊累計130万部を超え、韓国、台湾、中国で翻訳版も発売されている。一般社団法人金融学習協会理事長。